2023-10-26

蜜饯的制作方法

现在很多人都宁愿在家自己做东西吃,也不愿意在外面买。因为自己做的吃着放心,不用担心外面的食品不干净,或有添加剂。那么,蜜饯要怎么制作呢?下面随小编为你介绍蜜饯的制作方法。www.chinapp.com中国品牌网 1、金桔饼 将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金桔,用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后,将金桔取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换一次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金桔逐层拌和,糖渍5天,然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金桔内部,表面显出光泽,即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中,贮存在瓷器容器中。 2、蜜橄榄 取500克已转黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70%左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

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2023-10-26

果干、果脯、蜜钱、水果脆片,哪个有营养?你吃对了吗?

时下,追求健美瘦身的年轻人,常把水果千作为零食、加餐的选择之一。大家认为水果干不仅味道好,富含营养素,而且热量低。还有一些人会把果脯、蜜钱、水果脆片等当作新鲜水果的替代品,用以补充营养一认为果 脯、蜜钱的原料都是水果,吃这个和吃新鲜水果一样,而且更方便。但事实真的是这样吗? 不同水果制品的制作工艺与营养价值 水果干:是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干或红外微波烤干制成的食品。在整个制 做的过程中,既不加糖,也不加盐,不添加任何香精色素和防腐剂。所以,水果干属于天然食品。 1. 风干制作的果干,水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分和一些不怕热的维生素会被浓缩,只 有维生素 C、维生素 B1 这种比较“矫情”的营养素会有所损失。 2. 以真空冷冻干燥方式制作的水果干, 由于不需要加热,且氧化作用少,因而可以保存绝大部分的维生素。3. 水果通过晒于制成果干,因为会接触空气和阳光,维生素 C 损失很大。4.红外微波干燥法制作的水果干,由于制作过程用时短,水果可以从内到外得到加热,受热更加均匀,品质较好。 果脯:是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中,替代了水果中原有的水分,因而令果脯变得鲜亮透明。 糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ,则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到 60% ~ 65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性受到抑制。因此,果脯即使不经密封也不容易变质。此外,果脯制作过程中,水果一直处于高温环境,许多成分被破坏,营养有所损失。 果脯种类繁多,市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山榷、蜜枣等。虽然名称各有不同,但它们的含糖量都极高。 蜜钱:较之果脯制作工艺更复杂,除加糖外,还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本,提高风味,往往会在蜜钱中添加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至还会使用增香剂和水果香精一因减少了糖的用量,而甜味剂又没有防腐的作用,故通常还需要向蜜钱加入一些防腐剂。 因此,蜜钱的营养价值更低,而且盐含量往往较高。 当然,蜜钱并非一无可取。它口感兼具酸甜咸,风味浓郁。对于部分人来说,蜜钱有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山梢、橘皮之类做成的蜜伐,有助消化。 水果脆片:如香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等,大多是经真空油炸制成。 水果脆片颜 色诱人,口感酥脆,但脂肪含量和能量较高。水果干的脂肪含量通常只有 1% 左右,但水果脆片的脂 肪含量却 高 达 10 % ~ 20%。不过,和普通的油炸食品相比,真空油炸温度低于 100°c , 且氧气分压非常低,一定程度上能够避免脂肪过度氧化和致癌物的形成,所以 水果脆片相对而言是比较安全的油炸食品。 食用推荐:水果干(以冻干为最优) 从以上制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值最高的是水果干。自然干燥方法制成的水果干,水分含量通常在 15% ~ 32% 之间,而冷冻干燥制成的水果干水分含量在 8%以下。 水分含量的降低, 使水果干中的营养物质得到高度浓缩。 水果干富含膳食纤维和矿物质,特别是钾含量极为丰富。和粮食类食物相比,水果干可以提供较多的铁元素。因为有机酸的存在,水果干中铁的人体吸收利用率高于谷类和豆类。从抗氧化方面讲,黄色类水果干如杏千、柿饼和橘饼可保存大部分的类胡萝卜素;而紫色、黑色的水果干可保留较多花青素和其他多酚类成分,如桑棋干、提子千和蓝苺干等。从膳食营养的角度来讲,把无添加的天然水果干当作零食,远远好千高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是,目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果干制品丰富口感,加有白砂糖等添加剂,请您购买时注意查看配料表。 水果干虽然相对比较健康,但也不能多吃。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》推荐 ,成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果,每天食用量尽量不要超过 3 0 克 。 温馨提示:一般的冻干的水果干均在30g左右/袋,记得好吃不要贪多哟!

2023-10-26

果脯蜜饯有什么种类

一、根据产品性状特点,分类如下: 糖渍类 糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。 糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。 返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。 返砂类 原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。 返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。 果脯类 经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。 原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。 凉果类 是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多。 原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。 话化类 原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。 果丹类 以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。 果糕类 原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。 甘草制品 原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。 二、按地方风味分 按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。 雕花蜜饯 雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,蕴藏着丰富的民族文化,是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。 京式蜜饯  也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是:果体透明,表面干燥。配料单纯,但用量大。入口柔软,口味浓甜。 杭式蜜饯 旧时称为糖色,按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中孕酸、回味隽永。 广式蜜饯 起源于广州、潮州一带,其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。 苏式蜜饯 起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是:配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。 主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。 闽式蜜饯 起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是:配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

2023-09-15

怀柔首家“类博物馆”正式挂牌对外开放

9月15日,怀柔首家“类博物馆”挂牌仪式在北京果脯博物馆举行。北京市文物局一级巡视员向德春,北京市文物局博物馆处处长白崇,怀柔区人民政府副区长于家明,怀柔区文旅局党组书记、局长王琦,怀柔区文旅局副局长郭大鹏,庙城镇党委书记金文领等领导出席活动并为全区首家类博物馆挂牌。 北京果脯博物馆于2019年11月份对外开放,位于怀柔区区庙城镇郑重庄631号,是以北京红螺食品有限公司所承载“北京果脯传统制作技艺”国家级非物质文化遗产及老字号商业文化为依托,全面展示了果脯所承载的几千年历史和文化,符合北京文化中心城市建设要求,填补了国内没有果脯博物馆的空白,彰显了果文化当中的果脯文化。北京果脯博物馆不仅具有文物展陈、展示功能,还可以让大家在实践体验过程中了解非遗、感受传统文化,为中小学生、社会人士提供更多的特色服务,成为传承和弘扬中华民族优秀传统文化的窗口,京城和怀柔文旅结合的新靓点,工业文化休闲旅游的新景点。 图片 红螺食品多年来一直持续开展进校园、进社区等活动,特别是在被列入国家级非遗保护名录之后,红螺食品发挥自身品牌文化优势,采取走出去模式,把自身所承载的文化带进校园和社区,每年组织参与国内外各类文化活动近100次,辐射人群30万以上,让中小学生和百姓在校园和社区就亲身感受到果脯蕴涵的文化。 图片 未来,随着怀柔区产业升级和功能定位的要求不断提升,北京果脯博物馆将参观、体验、文创融为一体,形成文化创意产业为主的体验基地,促进红螺食品迈向品牌文化发展之路。成为果脯文化多样性和包容性的重要载体,助力全区文博事业进入繁荣发展新局面。 图片

2021-11-12

果脯、蜜饯与水果脆片的营养与区别

在这个鸭梨山大的社会发展,工薪族和学生族变成工作压力先峰,经常熬夜加班加点、挑灯夜读变成家常饭。那麼便捷、便捷、身心健康、美味可口的水果产品就变成他们的挑选。今日蜜饯加工厂来带大家看一下果脯、蜜饯与水果脆片的营养与区别。   不一样水果产品的制做与营养成分:   尽管水果干、果脯、蜜饯、水果脆片同是水果产品,但他们在加工工艺和营养元素上不尽相同。   果脯是新鮮水果历经生产加工、冷烫,用糖或纯蜂蜜腌渍后,风干并梳理包裝做成的食品类。因为很多的糖在加温标准下渐渐地渗入到水果之中,取代了水果中华有的水份,因此令果脯越来越鲜艳全透明。   糖具备防腐蚀特性。若果脯带有65%之上的糖份,则不用再添防腐剂。由于当糖液的浓度值做到60%~65%,微生物菌种体细胞会造成挺大的渗入压力,使微生物菌种身体的水份被糖液溶解,处在脱干情况,特异性遭受抑止。   蜜饯相较果脯加工工艺更繁杂,除放糖外,也要放盐及其别的口味的调料。一些店家以便控制成本,提升口味,通常会在蜜饯中加上多种多样甜味素以降低白砂糖用量,乃至还会继续应用增香剂和水果香料——因降低了糖的用量,而甜味素又沒有防腐蚀的功效,故一般还须向蜜饯添加一些防腐剂。因而,蜜饯的营养成分更低,并且盐成分通常较高。   水果脆片在全部制做的全过程中,既不加糖,都不放盐,不加上一切香料黑色素和防腐剂。水果脆片色调,口味松脆。水果脆片的脂肪率一般只有1%上下,但是,和一般的油炸食物对比,变温压力差技术性下的脆片较大限度地保存了iPhone原来的营养成分成分、营养元素和矿物。整个过程物态变化可以维持iPhone营养元素、生鲜食品口味、脱干完全、口味松脆、形状圆润。

2021-11-09

什么是果脯呢?果脯有什么营养价值呢?

不知道大家在生活中都听说过果脯吗?或者吃过果脯吗?不管怎么样今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟什么是果脯呢,以及果脯有什么营养价值呢,跟着小编我们一起来学习吧。 什么是果脯呢 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,着名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。 果脯有什么营养价值呢 果脯是水果的加工制品,它的营养价值也是很高的,其中最喜人的当然是其中的含糖量,要知道果脯的含糖量是可以达到35%以上的,这样丰富的含糖量可以让人体吸收部分转化糖,而糖分对人体来说是很重要的,我们都不能缺少它,糖还能给我们提供能量,让身体能够维持正常的运作。果脯中还含有丰富的果酸、矿物质和维生素C,能够增强身体的抵抗力,提高抗病能力,这些营养成分都是身体重要的营养补充,从食物中获得能够更好地吸收,是不错的选择呢。 果脯是怎么制作的呢 1、将买来的水果洗净后沥干备用。 2、将水果加入准备好的白糖腌制3小时。 3、3小时后将腌好出汁的水果加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。 4、第二天将水果放入烤箱150度正反面各烤10分钟。 5、水果烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。 6、2天后,晒好的果脯就可以食用了。 果脯有什么特点呢 果脯的特点是选料精、加工细,所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。京郊生产的果脯,块形完整,色泽透明,肉质丰富,质地柔软,酸甜可口,原果味浓,营养价值高。

2021-11-09

什么样的水果干,才是“真正”的健康果干?脆枣?果脯是吗?

大家都知道,适当吃新鲜的蔬果健康益处多。有时候吃水果不是很方便,朋友们灵机一动皮,想到了方便易携的水果干。 不过,由水果经过脱水干燥而制成的果干,营养还好吗?还是留下的都是精华了?什么样的水果干才是“真正”的果干?大家吃的果脯是果干吗? 一、真正的好“果干”,是这样的 果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同,营养上差距也很大。 前两种方式(有烘干或真空脱水)制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分,只是将水果(片)脱水浓缩得到果干,例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。 对于以上这种单纯脱水干制的果干,虽然一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失,不过大部分营养成分还“健在”,这种就属于真正意义上的“果干”,里面还是很有“料”的: 首先,水果中的膳食纤维,尤其是果皮中的膳食纤维在这种果干中依然保留,而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。 再者,水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克,而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克,所以各种果干是补钾良好的来源之一。 另外,有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,有一定的保健价值,如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。 更为果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者,果干方便及时补充糖分还补充一些矿物质,一举多得。 二、以下这些不是真正的“果干” 如果是油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。 还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上,果脯属于限制级别的零食。因为果脯加工时需要经过高浓度的糖液糖渍(一般要65%以上的糖溶液),使得果脯外观晶莹剔透、里面味道很甜,甚至掩盖了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品质相对差的水果作为原料,也很难尝出来。 因为高浓度的糖溶液有一定防腐效果,所以果脯一般不添加防腐剂,不过也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。另外为了让其颜色更漂亮,果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维生素C、多酚等几乎损失殆尽,更重要的是额外加了很多精致糖,大量吃易引起龋齿、肥胖等。 三、果干最大劣势是糖高,不是多多益善 尽管真正的“果干”有一定营养优势,也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后,含糖量在80%左右,且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI(血糖生成指数)食物,而果干大都属于中GI食物,吃多了不仅热量高,且升高血糖的速度比较快。 一般,果干每天吃1—2次,每次一小把就可以。而且,吃了果干之后其他含糖高的食物要控制,并且最好少吃一部分主食,防止热量超标。 另外,吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。 四、选购果干一定看营养标签 特别提醒大家,选购果干一定看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样,同时其营养成分表中脂肪含量也不低。 另外有的制品虽然不是油炸工艺制作的,然而依然会额外加入糖、食品添加剂等来改善其色香味等品质,如菠萝片、猕猴桃干等这种大多属果脯、蜜饯类,不同于果干。

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