什么样的水果干,才是“真正”的健康果干?脆枣?果脯是吗?


发布时间:

2021-11-09

大家都知道,适当吃新鲜的蔬果健康益处多。有时候吃水果不是很方便,朋友们灵机一动皮,想到了方便易携的水果干。 不过,由水果经过脱水干燥而制成的果干,营养还好吗?还是留下的都是精华了?什么样的水果干才是“真正”的果干?大家吃的果脯是果干吗? 一、真正的好“果干”,是这样的 果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同,营养上差距也很大。 前两种方式(有烘干或真空脱水)制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分,只是将水果(片)脱水浓缩得到果干,例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。 对于以上这种单纯脱水干制的果干,虽然一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失,不过大部分营养成分还“健在”,这种就属于真正意义上的“果干”,里面还是很有“料”的: 首先,水果中的膳食纤维,尤其是果皮中的膳食纤维在这种果干中依然保留,而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。 再者,水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克,而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克,所以各种果干是补钾良好的来源之一。 另外,有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,有一定的保健价值,如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。 更为果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者,果干方便及时补充糖分还补充一些矿物质,一举多得。 二、以下这些不是真正的“果干” 如果是油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。 还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上,果脯属于限制级别的零食。因为果脯加工时需要经过高浓度的糖液糖渍(一般要65%以上的糖溶液),使得果脯外观晶莹剔透、里面味道很甜,甚至掩盖了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品质相对差的水果作为原料,也很难尝出来。 因为高浓度的糖溶液有一定防腐效果,所以果脯一般不添加防腐剂,不过也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。另外为了让其颜色更漂亮,果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维生素C、多酚等几乎损失殆尽,更重要的是额外加了很多精致糖,大量吃易引起龋齿、肥胖等。 三、果干最大劣势是糖高,不是多多益善 尽管真正的“果干”有一定营养优势,也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后,含糖量在80%左右,且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI(血糖生成指数)食物,而果干大都属于中GI食物,吃多了不仅热量高,且升高血糖的速度比较快。 一般,果干每天吃1—2次,每次一小把就可以。而且,吃了果干之后其他含糖高的食物要控制,并且最好少吃一部分主食,防止热量超标。 另外,吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。 四、选购果干一定看营养标签 特别提醒大家,选购果干一定看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样,同时其营养成分表中脂肪含量也不低。 另外有的制品虽然不是油炸工艺制作的,然而依然会额外加入糖、食品添加剂等来改善其色香味等品质,如菠萝片、猕猴桃干等这种大多属果脯、蜜饯类,不同于果干。

大家都知道,适当吃新鲜的蔬果健康益处多。有时候吃水果不是很方便,朋友们灵机一动皮,想到了方便易携的水果干。

 

不过,由水果经过脱水干燥而制成的果干,营养还好吗?还是留下的都是精华了?什么样的水果干才是“真正”的果干?大家吃的果脯是果干吗?

 

 

一、真正的好“果干”,是这样的

 

果干的加工工艺主要有烘干、真空脱水和油炸。做法不同,营养上差距也很大。

 

前两种方式(有烘干或真空脱水)制得的果蔬干基本不需要额外添加糖、油等成分,只是将水果(片)脱水浓缩得到果干,例如市售的很多干枣、葡萄干等就是这种。还有很多朋友自己用烤箱DIY的苹果干、猕猴桃干也属于这类。

 

对于以上这种单纯脱水干制的果干,虽然一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失,不过大部分营养成分还“健在”,这种就属于真正意义上的“果干”,里面还是很有“料”的:

 

首先,水果中的膳食纤维,尤其是果皮中的膳食纤维在这种果干中依然保留,而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。

 

再者,水果中的钾镁等矿物质含量大增。例如每100克新鲜葡萄钾含量平均为104毫克,而每100克葡萄干的钾含量高达995毫克,所以各种果干是补钾良好的来源之一。

 

另外,有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干,还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,有一定的保健价值,如蓝莓干、黑加仑干、红提子干等。

 

更为果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的单宁类物质减少,更适合胃肠功能弱、吃水果怕凉的人。另外对于运动后需要“高碳水”饮食的健身者,果干方便及时补充糖分还补充一些矿物质,一举多得。

 

 

 

二、以下这些不是真正的“果干”

 

如果是油炸脱水的方式制得的水果干,则会使得本来脂肪含量不到1%的水果,变成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、苹果干、脆枣等就属于这类。这种水果干的特点是酥香脆,拿在手里还有些油乎乎的痕迹。

 

 

还有一些朋友误把果脯当作“果干”。事实上,果脯属于限制级别的零食。因为果脯加工时需要经过高浓度的糖液糖渍(一般要65%以上的糖溶液),使得果脯外观晶莹剔透、里面味道很甜,甚至掩盖了原料水果的味道。所以有的果脯即便用了一些品质相对差的水果作为原料,也很难尝出来。

 

 

因为高浓度的糖溶液有一定防腐效果,所以果脯一般不添加防腐剂,不过也有一些低糖果脯里会适当添加防腐剂。另外为了让其颜色更漂亮,果脯中还会添加一些色素。果脯在加工中维生素C、多酚等几乎损失殆尽,更重要的是额外加了很多精致糖,大量吃易引起龋齿、肥胖等。

 

三、果干最大劣势是糖高,不是多多益善

 

尽管真正的“果干”有一定营养优势,也不可多吃。因为大多数果干经过干制浓缩后,含糖量在80%左右,且是分子量比较小的精制糖。一般的水果属于低GI(血糖生成指数)食物,而果干大都属于中GI食物,吃多了不仅热量高,且升高血糖的速度比较快。

 

 

一般,果干每天吃1—2次,每次一小把就可以。而且,吃了果干之后其他含糖高的食物要控制,并且最好少吃一部分主食,防止热量超标。

 

另外,吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。

 

四、选购果干一定看营养标签

 

特别提醒大家,选购果干一定看营养标签。如果是油炸工艺制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字样,同时其营养成分表中脂肪含量也不低。

 

另外有的制品虽然不是油炸工艺制作的,然而依然会额外加入糖、食品添加剂等来改善其色香味等品质,如菠萝片、猕猴桃干等这种大多属果脯、蜜饯类,不同于果干。

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