果干、果脯、蜜钱、水果脆片,哪个有营养?你吃对了吗?


发布时间:

2023-10-26

时下,追求健美瘦身的年轻人,常把水果千作为零食、加餐的选择之一。大家认为水果干不仅味道好,富含营养素,而且热量低。还有一些人会把果脯、蜜钱、水果脆片等当作新鲜水果的替代品,用以补充营养一认为果 脯、蜜钱的原料都是水果,吃这个和吃新鲜水果一样,而且更方便。但事实真的是这样吗? 不同水果制品的制作工艺与营养价值 水果干:是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干或红外微波烤干制成的食品。在整个制 做的过程中,既不加糖,也不加盐,不添加任何香精色素和防腐剂。所以,水果干属于天然食品。 1. 风干制作的果干,水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分和一些不怕热的维生素会被浓缩,只 有维生素 C、维生素 B1 这种比较“矫情”的营养素会有所损失。 2. 以真空冷冻干燥方式制作的水果干, 由于不需要加热,且氧化作用少,因而可以保存绝大部分的维生素。3. 水果通过晒于制成果干,因为会接触空气和阳光,维生素 C 损失很大。4.红外微波干燥法制作的水果干,由于制作过程用时短,水果可以从内到外得到加热,受热更加均匀,品质较好。 果脯:是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中,替代了水果中原有的水分,因而令果脯变得鲜亮透明。 糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ,则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到 60% ~ 65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性受到抑制。因此,果脯即使不经密封也不容易变质。此外,果脯制作过程中,水果一直处于高温环境,许多成分被破坏,营养有所损失。 果脯种类繁多,市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山榷、蜜枣等。虽然名称各有不同,但它们的含糖量都极高。 蜜钱:较之果脯制作工艺更复杂,除加糖外,还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本,提高风味,往往会在蜜钱中添加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至还会使用增香剂和水果香精一因减少了糖的用量,而甜味剂又没有防腐的作用,故通常还需要向蜜钱加入一些防腐剂。 因此,蜜钱的营养价值更低,而且盐含量往往较高。 当然,蜜钱并非一无可取。它口感兼具酸甜咸,风味浓郁。对于部分人来说,蜜钱有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山梢、橘皮之类做成的蜜伐,有助消化。 水果脆片:如香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等,大多是经真空油炸制成。 水果脆片颜 色诱人,口感酥脆,但脂肪含量和能量较高。水果干的脂肪含量通常只有 1% 左右,但水果脆片的脂 肪含量却 高 达 10 % ~ 20%。不过,和普通的油炸食品相比,真空油炸温度低于 100°c , 且氧气分压非常低,一定程度上能够避免脂肪过度氧化和致癌物的形成,所以 水果脆片相对而言是比较安全的油炸食品。 食用推荐:水果干(以冻干为最优) 从以上制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值最高的是水果干。自然干燥方法制成的水果干,水分含量通常在 15% ~ 32% 之间,而冷冻干燥制成的水果干水分含量在 8%以下。 水分含量的降低, 使水果干中的营养物质得到高度浓缩。 水果干富含膳食纤维和矿物质,特别是钾含量极为丰富。和粮食类食物相比,水果干可以提供较多的铁元素。因为有机酸的存在,水果干中铁的人体吸收利用率高于谷类和豆类。从抗氧化方面讲,黄色类水果干如杏千、柿饼和橘饼可保存大部分的类胡萝卜素;而紫色、黑色的水果干可保留较多花青素和其他多酚类成分,如桑棋干、提子千和蓝苺干等。从膳食营养的角度来讲,把无添加的天然水果干当作零食,远远好千高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是,目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果干制品丰富口感,加有白砂糖等添加剂,请您购买时注意查看配料表。 水果干虽然相对比较健康,但也不能多吃。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》推荐 ,成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果,每天食用量尽量不要超过 3 0 克 。 温馨提示:一般的冻干的水果干均在30g左右/袋,记得好吃不要贪多哟!

时下,追求健美瘦身的年轻人,常把水果千作为零食、加餐的选择之一。大家认为水果干不仅味道好,富含营养素,而且热量低。还有一些人会把果脯、蜜钱、水果脆片等当作新鲜水果的替代品,用以补充营养一认为果 脯、蜜钱的原料都是水果,吃这个和吃新鲜水果一样,而且更方便。但事实真的是这样吗?

 

不同水果制品的制作工艺与营养价值

 

水果干:是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干或红外微波烤干制成的食品。在整个制 做的过程中,既不加糖,也不加盐,不添加任何香精色素和防腐剂。所以,水果干属于天然食品。

 

1. 风干制作的果干,水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分和一些不怕热的维生素会被浓缩,只 有维生素 C、维生素 B1 这种比较“矫情”的营养素会有所损失。 2. 以真空冷冻干燥方式制作的水果干, 由于不需要加热,且氧化作用少,因而可以保存绝大部分的维生素。3. 水果通过晒于制成果干,因为会接触空气和阳光,维生素 C 损失很大。4.红外微波干燥法制作的水果干,由于制作过程用时短,水果可以从内到外得到加热,受热更加均匀,品质较好。

 

 

果脯:是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中,替代了水果中原有的水分,因而令果脯变得鲜亮透明。

 

糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ,则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到 60% ~ 65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性受到抑制。因此,果脯即使不经密封也不容易变质。此外,果脯制作过程中,水果一直处于高温环境,许多成分被破坏,营养有所损失。

 

果脯种类繁多,市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山榷、蜜枣等。虽然名称各有不同,但它们的含糖量都极高。

 

 

蜜钱:较之果脯制作工艺更复杂,除加糖外,还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本,提高风味,往往会在蜜钱中添加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至还会使用增香剂和水果香精一因减少了糖的用量,而甜味剂又没有防腐的作用,故通常还需要向蜜钱加入一些防腐剂。

 

因此,蜜钱的营养价值更低,而且盐含量往往较高。

 

当然,蜜钱并非一无可取。它口感兼具酸甜咸,风味浓郁。对于部分人来说,蜜钱有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山梢、橘皮之类做成的蜜伐,有助消化。

 

 

水果脆片:如香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等,大多是经真空油炸制成。

 

水果脆片颜 色诱人,口感酥脆,但脂肪含量和能量较高。水果干的脂肪含量通常只有 1% 左右,但水果脆片的脂 肪含量却 高 达 10 % ~ 20%。不过,和普通的油炸食品相比,真空油炸温度低于 100°c , 且氧气分压非常低,一定程度上能够避免脂肪过度氧化和致癌物的形成,所以 水果脆片相对而言是比较安全的油炸食品。

 

 

食用推荐:水果干(以冻干为最优)

 

从以上制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值最高的是水果干。自然干燥方法制成的水果干,水分含量通常在 15% ~ 32% 之间,而冷冻干燥制成的水果干水分含量在 8%以下。 水分含量的降低, 使水果干中的营养物质得到高度浓缩。

 

水果干富含膳食纤维和矿物质,特别是钾含量极为丰富。和粮食类食物相比,水果干可以提供较多的铁元素。因为有机酸的存在,水果干中铁的人体吸收利用率高于谷类和豆类。从抗氧化方面讲,黄色类水果干如杏千、柿饼和橘饼可保存大部分的类胡萝卜素;而紫色、黑色的水果干可保留较多花青素和其他多酚类成分,如桑棋干、提子千和蓝苺干等。从膳食营养的角度来讲,把无添加的天然水果干当作零食,远远好千高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是,目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果干制品丰富口感,加有白砂糖等添加剂,请您购买时注意查看配料表。

 

水果干虽然相对比较健康,但也不能多吃。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》推荐 ,成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果,每天食用量尽量不要超过 3 0 克 。

 

温馨提示:一般的冻干的水果干均在30g左右/袋,记得好吃不要贪多哟!

 

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