中华老字号

国家市级非物质文化遗产证书 >

百年红螺 惠农惠民

京味食品领导品牌 · 中华老字号经营典范


北京红螺食品有限公司始于1909年,前身为北京市果脯厂,是在北京红螺食品集团基础上改制设立的股份制公司,是一家集产供销一体化的“中华老字号”企业。公司先后与科研单位合作,率先在果脯行业中建立了企业技术中心,在技术上实现工业化突破。

图片名称

1909

图片名称

位于煤市街144号的聚顺和栈南货老店成立

1915

图片名称

聚顺和生产的果脯蜜饯参加巴拿马万国博览会,荣获金质优胜奖章

1956

图片名称

成立北京市公私合营果脯厂

1958

图片名称

果脯加工厂迁址怀柔

1986

图片名称

人民大会堂开设第一个销售专柜

1989

图片名称

北京市果脯厂在怀柔庙城新厂址上落地

1996

图片名称

5月18日,北京红螺食品集团宣布成立

2006

图片名称

北京红螺食品集团转制,成立北京红螺食品有限公司

产 品 分 类

细节彰显品质,品质铸就不凡

未来红螺食品将全力打造绿色、营养、健康、休闲的特色食品

——    果脯    ——

——    羊羹    ——

——    茯苓夹饼    ——

——    十三绝    ——

——    山楂系列    ——

——    糯米系列    ——

进一步了解更多
图片名称

北京果脯博物馆

北京果脯博物馆分上下两层,建筑面积1300平米,是利用80年代的旧厂房进行改扩建而成。一层主要介绍果脯的历史文化发展沿革、加工方法的演进、传统制作技艺的八大步骤以及在官方交往、民间习俗、对外交流等的呈现。二层主要介绍红螺食品的果脯生产在现代食品加工业中的重要地位和社会影响,现场互动体验、休闲及文创产品展售区。

进一步了解更多
图片名称

门店业务

细节彰显品质,品质铸就不凡

擦亮国家级非遗、中华老字号、北京礼物的金色名片

红螺专卖店
红螺专卖店
红螺专卖店
红螺专卖店
北京南站
北京南站

红螺专卖店

红螺食品以“精料、精配、精制、精装”为质量理念,把“精料精制、全员参与、保食品安全;诚信经营、顾客至上、创京味美食”作为质量工作方针,形成了一套完整的可追溯体系。推行7S质量现场标准化管理模式,保障食品质量安全。公司顺利通过HACCP和出口资质认证,先后获得北京市实施卓越绩效模式先进企业、重承诺守信用消费者满意单位等称号。

红螺专卖店

红螺专卖店

红螺专卖店

红螺专卖店

红螺专卖店

红螺专卖店

北京南站

北京南站

红螺专卖店
红螺专卖店
红螺专卖店
红螺专卖店
北京南站
北京南站

新闻中心

蜜饯的制作方法

2023-10-26

现在很多人都宁愿在家自己做东西吃,也不愿意在外面买。因为自己做的吃着放心,不用担心外面的食品不干净,或有添加剂。那么,蜜饯要怎么制作呢?下面随小编为你介绍蜜饯的制作方法。www.chinapp.com中国品牌网 1、金桔饼 将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液,再取2500克鲜金桔,用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后,将金桔取出沥干,用开水冲泡,去核压扁,用清水漂去咸辣味,过3小时换一次水,3小时后沥干,用1300克砂糖与金桔逐层拌和,糖渍5天,然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮,再陆续加入700克砂糖,逐渐使糖汁渗透到金桔内部,表面显出光泽,即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中,贮存在瓷器容器中。 2、蜜橄榄 取500克已转黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70%左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

查看详情 >>

果干、果脯、蜜钱、水果脆片,哪个有营养?你吃对了吗?

时下,追求健美瘦身的年轻人,常把水果千作为零食、加餐的选择之一。大家认为水果干不仅味道好,富含营养素,而且热量低。还有一些人会把果脯、蜜钱、水果脆片等当作新鲜水果的替代品,用以补充营养一认为果 脯、蜜钱的原料都是水果,吃这个和吃新鲜水果一样,而且更方便。但事实真的是这样吗? 不同水果制品的制作工艺与营养价值 水果干:是水果经过风干、真空冷冻干燥、晒干或红外微波烤干制成的食品。在整个制 做的过程中,既不加糖,也不加盐,不添加任何香精色素和防腐剂。所以,水果干属于天然食品。 1. 风干制作的果干,水果中的糖分、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分和一些不怕热的维生素会被浓缩,只 有维生素 C、维生素 B1 这种比较“矫情”的营养素会有所损失。 2. 以真空冷冻干燥方式制作的水果干, 由于不需要加热,且氧化作用少,因而可以保存绝大部分的维生素。3. 水果通过晒于制成果干,因为会接触空气和阳光,维生素 C 损失很大。4.红外微波干燥法制作的水果干,由于制作过程用时短,水果可以从内到外得到加热,受热更加均匀,品质较好。 果脯:是新鲜水果经过加工、热烫,用糖或蜂蜜腌制后,烘干并整理包装制成的食品。由于大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果当中,替代了水果中原有的水分,因而令果脯变得鲜亮透明。 糖具有防腐性能。若果脯含 有 65%以上的糖分 ,则无需再添防腐剂。因为当糖液的浓度达到 60% ~ 65%,微生物细胞会产生很大的渗透压力,使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水状态,活性受到抑制。因此,果脯即使不经密封也不容易变质。此外,果脯制作过程中,水果一直处于高温环境,许多成分被破坏,营养有所损失。 果脯种类繁多,市面常见果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、糖渍山榷、蜜枣等。虽然名称各有不同,但它们的含糖量都极高。 蜜钱:较之果脯制作工艺更复杂,除加糖外,还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本,提高风味,往往会在蜜钱中添加多种甜味剂以减少白糖用量,甚至还会使用增香剂和水果香精一因减少了糖的用量,而甜味剂又没有防腐的作用,故通常还需要向蜜钱加入一些防腐剂。 因此,蜜钱的营养价值更低,而且盐含量往往较高。 当然,蜜钱并非一无可取。它口感兼具酸甜咸,风味浓郁。对于部分人来说,蜜钱有生津止渴、增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前饭后吃一些用山梢、橘皮之类做成的蜜伐,有助消化。 水果脆片:如香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等,大多是经真空油炸制成。 水果脆片颜 色诱人,口感酥脆,但脂肪含量和能量较高。水果干的脂肪含量通常只有 1% 左右,但水果脆片的脂 肪含量却 高 达 10 % ~ 20%。不过,和普通的油炸食品相比,真空油炸温度低于 100°c , 且氧气分压非常低,一定程度上能够避免脂肪过度氧化和致癌物的形成,所以 水果脆片相对而言是比较安全的油炸食品。 食用推荐:水果干(以冻干为最优) 从以上制作工艺的差别可以看出,在不同的水果制品中,营养价值最高的是水果干。自然干燥方法制成的水果干,水分含量通常在 15% ~ 32% 之间,而冷冻干燥制成的水果干水分含量在 8%以下。 水分含量的降低, 使水果干中的营养物质得到高度浓缩。 水果干富含膳食纤维和矿物质,特别是钾含量极为丰富。和粮食类食物相比,水果干可以提供较多的铁元素。因为有机酸的存在,水果干中铁的人体吸收利用率高于谷类和豆类。从抗氧化方面讲,黄色类水果干如杏千、柿饼和橘饼可保存大部分的类胡萝卜素;而紫色、黑色的水果干可保留较多花青素和其他多酚类成分,如桑棋干、提子千和蓝苺干等。从膳食营养的角度来讲,把无添加的天然水果干当作零食,远远好千高脂高糖的饼干蛋糕。但需要您留意的是,目前市场上有些商家为了给基础口感较酸的水果干制品丰富口感,加有白砂糖等添加剂,请您购买时注意查看配料表。 水果干虽然相对比较健康,但也不能多吃。相较于新鲜水果,果干会损失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》推荐 ,成 年 人 一 天 可 以 吃 2 0 0 ~ 3 5 0 克新鲜水果。如果偶尔用水果干替代新鲜水果,每天食用量尽量不要超过 3 0 克 。 温馨提示:一般的冻干的水果干均在30g左右/袋,记得好吃不要贪多哟!

查看详情 >>

果脯蜜饯有什么种类

一、根据产品性状特点,分类如下: 糖渍类 糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致,味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。 糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。 返砂类产品,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,入口酥松,其味甜润,代表产品有枣系列产品,以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。 返砂类 原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。 返砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔,糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。 果脯类 经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。 原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。 凉果类 是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,其外现形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多。 原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。 话化类 原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。 果丹类 以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。 果糕类 原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片条块等形状,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。 甘草制品 原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。 二、按地方风味分 按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。 雕花蜜饯 雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,蕴藏着丰富的民族文化,是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。 京式蜜饯  也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是:果体透明,表面干燥。配料单纯,但用量大。入口柔软,口味浓甜。 杭式蜜饯 旧时称为糖色,按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中孕酸、回味隽永。 广式蜜饯 起源于广州、潮州一带,其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。 苏式蜜饯 起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是:配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。 主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。 闽式蜜饯 起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是:配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

查看详情 >>

北京果脯博物馆挂牌本市首批“类博物馆”

仪式上,北京市文物局、怀柔区政府、庙城镇政府共同为本市首批、怀柔首家“类博物馆”—北京果脯博物馆揭牌。

查看详情 >>

红螺食品

©2023 北京红螺食品有限公司版权所有

 | SEO标签 | 网站建设:中企动力  北京

营业执照

联系方式


地址:北京市怀柔区庙城镇郑重庄村631号